Enzymer-Biologi - æblejuiceproduktion

Æblejuice produktion med og uden enzym. Æblejuice forsøg: Ved industriens produktion af æblejuice kan man udvinde juice ved opvarmning. Processen kan ødelægge vitaminerne i juicen, og det vil man ikke have. Årsagen til, at man opvarmer æblerne er at man ønsker at sprænge cellevæggene i æblerne, og få frigjort juicen. Cellevæggene består bl.a. af polysakkarid, pectin, som er svært at nedbryde. En anderledes og mere hensynsfuld måde at få juicen ud fra æblerne på er ved at behandle æblerne med enzymet Pectinex. Enzymet nedbryder cellevæggene, og der frigøres en større mængde juice, end hvis man ikke behandlede æblerne med enzym.