Makromolekyler er store molekyler, såsom protein, ofte skabt ved polymerisering af mindre underenheder.
Proteiner
Proteiners funktion:
Proteiner er stoffer, der udfører og regulere de fleste processer i levende organismer. Proteintypen enzymer får f.eks. kemiske reaktioner til at forløbe. Andre proteiner transporterer stoffer over cellemembranen (transport- og kanalproteiner) eller afsender og modtager signaler mellem celler (signalproteiner og receptorer).
Proteiner er også vigtige byggesten, som giver celler og organismer deres overordnede struktur.
Proteiner har en helt bestemt opbygning for at udføre deres opgave i organismen rigtigt. DNA koder for proteins opbygning. DNA oversættes til protein ved proteinsyntesen.
Proteiner er et af de tre makronæringsstoffer (de to andre er kulhydrater og fedtstoffer
Aminosyrer:
Proteiner består af lange kæder af organiske molekyler, der kaldes aminosyrer. 20 forskellige aminosyrer indgår i opbygningen af proteiner.
Aminosyrer har et centralt C-atom, en aminogruppe (NH2-), en carboxylgruppe (-COOH) og en R-gruppe, som varierer mellem de forskellige aminosyrer:
Aminosyrerne har forskellige kemiske egenskaber pga. deres forskellige R-grupper. R-grupperne giver aminosyrerne en varierende polaritet, ladning og størrelse.
Aminosyrer bindes sammen med peptidbindinger. Vand fraspaltes, når der dannes en peptidbinding:
Proteinstruktur:
En kort aminosyrekæde kaldes et peptid. Proteiner er længere aminosyrekæder, som er foldet til en bestemt tredimensionel struktur.
Proteiners struktur beskrives på fire niveauer:
Det er gratis at oprette en konto