Eksamensrapport om sukker i bageri og konditori

Eksamensrapport

Emne: sukker

indholdsfortegnelse

indledning

varekendskab

sundhed

hygiejne

miljø

konklusionen

bilag og kilder

indledning

jeg har valgt sukker da jeg syntes det er et af de mest basale produkter inden for bageri og konditeri, bare mad generelt. Man kan altid bruge sukker som smagsforstærker men også smagsgiver og farvegiver. Sukker er ikke bare sukker. Det er bla også derfor jeg har valgt sukkeret og dens utrolige egenskaber inde for emnet.

De produkter jeg har valgt at lave:

tørkage: kajkager

gærdej: -----------

snitter: hindbærsnitter

piskede masser: roulade med hindbærmarmelade

jeg skriver ikke noget om produktionen, da jeg fortæller om det under eksamen.

Varekendskabs delen

Sukker er et kulhydrat som er blevet anvendt i mange mange år. Man har fundet ud af at selv i stenalderen brugte man sødemidler fra naturen. Fx honning og søde bær. I dag kommer sukkeret fra sukkerrør og sukkerroer. Sukkerrør stammer fra asien. Man udvinder sukker fra sukkerrør på samme måde som sukkerroer. Sukkerrør er dog renere end sukkerroerne og derfor kræves der ikke så meget arbejde. Sukkerrør indeholder 16-20 % sukker.

Fra sukkerroer til almindeligt sukker er en lang proces. Først skal roerne høstes, vaskes og gøres klar. Derefter bliver de skåret i tynde skiver. Derefter bliver de transporteret hen til en maskine der hælder 70 grader varmt vand ud over dem. I løbet af 70-90 minutter skulle det meste af sukkerindholdet være skyllet ud. Det sidste der er tilbage, altså skrællerne bliver presset og vredet, så det sidste kan komme ud. Resterne bliver brugt til foder til dyr.