Figur 1 viser resultaterne af et forsøg, hvor en gruppe gymnasieelever har undersøgt gærcellers aktivitet ved forskellige sukkerkoncentrationer. Reagensglassene indeholder forskellige sukkerkoncentrationer (fortyndet sirup) og er ved forsøgsstart tilsat den samme mængde gærceller. Glassene har stået ved stuetemperatur i to døgn. Den dannede CO2 opsamles i små? reagensglas, der er vendt pa? hovedet. Den opsamlede CO2 måles med lineal.
Hvorfor er den dannede CO2-mængde et udtryk for gærcellernes aktivitet?
Gærcellens aktivitet er: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
Gærcellerne nedbryder glukosen og et restprodukt af dette er CO2. Derfor er mængden af CO2 med til at vise gærcellernes aktivitet.
Afbild forsøgsresultaterne vist i figur 1 grafisk og giv en forklaring pa? resultaterne.
Når sirup koncentrationen stiger fra 0% til 25%, stiger den opsamlet CO2 mængde også. Men når sirup koncentrationen er over 25% falder den opsamlet CO2 mængde. Når sirup koncentrationen bliver for høj, er der ikke de optimale betingelser for gærcellen og aktiviteten sænkes. Dette ses i resultaterne når sirup koncentrationen er på 50% og derover.
Forklar, hvorfor syltetøj og saft med lavt sukkerindhold skal opbevares i køleskab, mens tilsvarende produkter med højt sukkerindhold kan opbevares ved stuetemperatur.
Syltetøj og saft med lavt sukkerindhold skal opbevares i køleskabet fordi at der ikke en høj sukkerkoncentration til at ”stoppe” gærcellens aktivitet. Den kolde temperatur gør dog betingelserne for gærcellen ringe og gærcellerne kan derfor ikke leve i køleskabet selvom sukkerindholdet er lavt.
Det er gratis at oprette en konto