Smagssansen og smagsløgene

Man forbinder smagssansen oftest med at kunne smage salt, sødt, surt, bittert.

Men meget af det maden egentlig smager af kommer fra duften, som registreres når du tykker.

Smagssansen fungerer sådan at, cellerne på tungen binder nogle bestemte stoffer, ved cellemembran

en, og sender et signal til hjernen som fortæller stoffet er tilstede.

I tungen sidder smagsløgene, som er væv der sanser smag.

Sådan smagsløget fungerer er at, spyt kan løbe ned i bunden af det, så smagsstofferne som er opløst i spyttet kan komme i kontakt med smagscellerne.

Smagene som sødt, surt, salt og bittert er velkendte, men man har også celler for en smag som hedder umami. Denne smag findes oftest i kød, ost og champignon.

Desuden mener nogle at der er celler som sanser fedt.

Smag

Hvad sanses?

Bittert

Bitterstoffer

Fedt

Fedtsyrer

Salt

NaCl, KCl

Sur

H3O

Sødt

Saccharider

Umami

Bestemte aminosyrer fx. Glutamat

Smagsløgene fungerer som en vagtcentral for et sensorisk system der i evolutionen er kritisk for at skelne mellem "farlige" madvarer der oftest er bitre eller ubehagelige, fra nyttige madvarer som vi forbinder med at være søde, sure, eller umami. fx. En sur frugt betyder den er moden, kød som er umami med essentielle aminosyrer fx. Leucin.