Enzymforsøg med bromelin fra ananas

Formålet med øvelsen er at undersøge enzymet bromelins indflydelse på husblas evne til at koagolere.

Apparatur:

Reagensglas, stativer, 2 ml pipetter, bunsenbrænder.

Kemikalier:

Frisk ananas saft, konserveret ananas saft, husblas, vand.

Forsøgsgang:

Husblassen deles i stykker, som lægges i 4 reagensglas i lige store mængder. Reagensglassene med husblas i fyldes ¾ med varmt vand og omrystes til husblassen er opløst. Reagensglas nr. 1 er kontrolforsøg dvs. at der sker intet yderligere med dette glas, i reagensglas nr. 2 dryppes 2 ml frisk ananas saft, i reagensglas nr. 3 dryppes 2 ml kogt ananas saft, i reagensglas nr. 4 dryppes 2 ml konserveret ananas saft fra en ananas dåse. Reagensglassene observeres dagen efter.

Forventninger til udfaldet af forsøget:

I opgaven står der at vi skulle beskrive vores forventninger med hensyn til udfaldet at forsøget, så vi satte os og diskuterede forsøget, vi nåede frem til følgende resultater. Vi regnede med at væsken i kontrol reagensglasset ville være fast, fordi den opløste husblas ville få vandet til at blive til gele. I reagensglasset med den friske ananas saft regnede vi med at væsken ville være flydende, fordi vi regnede med at enzymet Bromelin ville nedbryde proteinerne i husblassen der normalt ville have fået væsken til at stivne. I reagensglasset med den kogte ananas saft regnede vi med at væsken ville være fast, fordi vi regnede med at enzymet der normalt ville have nedbrudt proteinerne i husblassen nok ikke ville kunne klare den høje temperatur ved kogning. I reagensglasset med den konserverede ananas saft var vi i tvivl da vi ikke var klar over hvor vidt ananas saften var varmebehandlet, men hvis den var, ville vi gå ud fra at den ville være fast af samme årsager som ved den kogte ananas saft.