Alle proteiner er opbygget af aminosyrer, der sidder sammen ligesom perler på en snor, der er snoet og foldet i forskellige grader. Der findes ca. 20 forskellige aminosyrer. Aminosyrerne har alle en sur og en basisk ende, men indeholder desuden forskellige atomer, der gør, at de alle har forskellige egenskaber - f.eks. er nogle aminosyrer sværere at opløse i vand end andre. Kroppen kan selv danne 12 af de 20 aminosyrer, mens de sidste 8 må tilføres med kosten.De fleste proteiner indeholder mellem 100 og 600 aminosyrer, men de kan også være meget større.Rækkefølgen af aminosyrerne, og måden "perlesnoren" er foldet på, er helt afgørende for proteinets funktion - altså om det skal indgå i en muskel eller et hormon.
Der er fire strukturer at bygge proteiner op efter. Den primær struktur som angiver rækkefølgen af aminosyre i proteinet, 2 mulige sekundære strukturer der er formen på kæden (begge former kan godt optræde i samme kæde) a-helix som er spiralformet og b-helix der er zigzagformet, så er der den tertiære struktur der til sidst ender med at bestemme formen på kæden og sidst men ikke mindst er der den kvarternære struktur der samler de forskellige kæder til en stor struktur.
Det er gratis at oprette en konto