Kulhydrater Hvis man spiser fornuftigt, er kulhydrater det, man får mest af. De består af atomerne H, C og O. De kan være kæmpe sammensatte molekyler eller små molekyler.
Mono- og di-sakkarider Et mono-sakkarid er et kulhydrat. Det er også byggesten for andre kulhydrater. Druesukker, glukose og frugtsukker, fruktose, er to slags monosakkarider. Hvis de to mono-sakkarider, reagerer med hinanden, bliver de til di-sakkaridet sakkarose. Sakkarose kender du som almindeligt sukker. Hvad enten dit sukker stammer fra en sukkerroe på Lolland eller et sukkerrør fra Cuba, så er det sakkarose. Læg mærke til, at druesukker- og frugtsukkerdelene af sakkarose-molekylet er ringformede. Det er de, når de er opløst i vand eller bundet i sakkarose.
Poly-sakkarider Poly-sakkarider et sammensat af ti, hundrede eller tusinder af mono-sakkarider. Stivelse og cellulose er de to mest udbredte poly-sakkarider i maden. Stivelse ?ndes i karto?er og al slags mel og brød. Det fordøjes ved, at en enzym nedbryder det til mono-sakkarider. Cellulose er ufordøjeligt, fordi du ikke har et enzym, der kan nedbryde det. Begge poly-sakkrider består udelukkende af mono-sakkaridet druesukker.
Fedtstoffer Hver eneste celle i kroppen har brug for fedtstoffer bl.a. til opbygning af cellemembranen. Cellemembran eller plasmamembran er en biologisk membran, der adskiller det indre af en celle fra omgivelserne. Forbrændingen af et gram fedt giver 38 kJ mod 17 kJ for kulhydrater og protein. Fedtstofferne i vores mad består næsten udelukkende af de stoffer man kalder triglycerider. Triglycerod består af et lille glycerolmolekyle hvortil der er bundet tre fedtsyrer. Fedtstoffer er lange kæder af kulstofatomer med brint på, bundet tæt sammen med nogle energirige bindinger. Fedtsyrerne inddeler man i mættede, monoumættede og polyumættede fedtsyrer. I mættede fedtsyrer er alle kulstofatomerne bundet sammen med enkeltbindinger. I monoumættede er derimod indskudt én dobbeltbinding mellem to af kulstofatomerne, mens der i polyumættede fedtsyrer er to eller ?ere dobbeltbindinger. Dobbeltbindingerne ændrer fedtsyrerens fysiske og kemiske egenskaber, og dermed også kroppens behandling af dem. Fedtstoffer er uopløselige i vand. Fælles for fedtstoffers struktur er, at tre lange molekyler er bundet til et lille molekyle. En fedtsyre kaldes u-mættet, hvis der er en dobbeltbinding mellem to C-atomer i kulstofkæden. På samme måde kaldes et fedtstof umættet, hvis det består af mange umættede fedtsyrer. De ?este umættede fedtstoffer er ?ydende ved stuetemperatur. Olivenolie, 87 % umættede fedtstoffer, er ?ydende. Palmin, 78 %, er fast.
Det er gratis at oprette en konto