Hvis man spiser fornuftigt, er kulhydrater det, man får mest af. De består af atomerne H, C og O. De kan være kæmpe sammensatte molekyler eller små molekyler.
Mono- og di-sakkarider
Et mono-sakkarid er et kulhydrat. Det er også byggesten for andre kulhydrater. Druesukker, glukose og frugtsukker, fruktose, er to slags mono-sakkarider.
Hvis de to mono-sakkarider reagerer med hinanden, bliver de til di-sakkaridet sakkarose. Sakkarose kender du som almindeligt sukker. Hvad enten dit sukker stammer fra en sukkerroe på Lolland eller et sukkerrør fra Cuba, så er det sakkarose.
Læg mærke til, at druesukker- og frugtsukkerdelene af sakkarose-molekylet er ringformede. Det er de, når de er opløst i vand eller bundet i sakkarose.
Poly-sakkarider
Poly-sakkarider et sammensat af tid, hundrede eller tusinder af mono-sakkarider.
Stivelse og cellulose er det to mest udbredte poly-sakkarider i maden. Stivelse findes i kartofler og al slags mel og brød. Det fordøjes ved, at en enzym nedbryder det til mono-sakkarider. Cellulose er ufordøjeligt, fordi du ikke har et enzym, der kan nedbryde det.
Begge poly-sakkrider består udelukkende af mono-sakkaridet druesukker.
Noter om fedtstoffer
14. april 2009
21:15
Fedtstoffer
Hver eneste celle i kroppen har brug for fedtstoffer bl.a. til opbygning af cellemembranen.
Forbrændingen af et gram fedt giver 38 kJ mod 17 kJ for kulhydrater og protein.
Det er gratis at oprette en konto