Fødevare

Den mad vi spiser indeholder forskellige typer næringsstoffer. For at kroppen skal fungere optimalt, har den behov for proteiner, kulhydrater, fedt, vitaminer, mineraler og vand. Ingen enkelt fødevare eller gruppe af fødevarer indeholder al den næring, du har behov for.

Kulhydrater

Kulhydrater tilfører kroppen energi og kostfibre bidrager til at opretholde en god mavefunktion. Kulhydrater har en protein besparende effekt ved at være den foretrukne kilde til energi og såfremt kroppen får nok energi fra kulhydrater og fedt, vil kroppen kunne udnytte proteinet i kosten til opbygning og vedligeholdelse af celler og væv. Der findes forskellige typer kulhydrater, forenklet nævnt sukker, stivelse og kostfibre. Fødevarer med meget sukker eller stivelse er frugt, bær, juice, mejeriprodukter, præfabrikerede sukkerholdige produkter, kornprodukter, kartofler, bælgfrugter og grøntsager. Kulhydrater dannes primært af planter og alger ved fotosyntese. Biologisk fungerer kulhydraterne bl.a. som energilagring stoffer og er med til at give levende organismer struktur. Hos mennesket bliver de sammensatte kulhydrater omdannet til monosakkarider i tarmsystemet og sendt ud i blodbanerne. Det kræver insulin for at komme fra blodet og ind i cellerne

Proteiner

Proteiner er kendt som kroppens byggesten og er nødvendig til opbygning og vedligeholdelse af celler, væv og immunsystem, produktion af hormoner og enzymer, samt bidrager med energi. Proteiner udgør en mindre del af vores kost end fedtstoffer og kulhydrater. Alligevel er proteiner cellernes vigtigste byggemateriale. Fødens proteiner bruges først og fremmest til byggemateriale. Kulhydrater og fedtstoffer udnyttes i langt højere grad af kroppen som energileverandør. Proteiner indgår som byggesten i cellernes membraner, muskelceller består i stor udstrækning af protein, og hår og negle er rent protein. Mange af de stoffer, som styrer processerne i kroppen, er proteiner: enzymer, antistoffer, hormoner og hæmoglobin. Proteiner består af lange kæder af aminosyrer.