Mikroorganismer er sma? encellede organismer der relativt hurtigt formerer sig ved celledeling. Dette kaldes mikrobiel vækst. Na?r vi derfor rører ved maden, afsætter vi bakterier og svampe fra huden. Opbevarer vi maden lunt og fugtigt, vil der inden længe ske en kraftig vækst af bakterier og svampe i maden, hvorved den bliver fordærvet. Organismerne kan dog ogsa? udnyttes til fødevare- produktion, fx tilsætter vi gær til en dej for at gærcellerne skal dele sig og udvikle carbondioxid sa? brødet hæver, eller vi kan tilsætte mælkesyrebakterier til mælk for at de skal danne mælkesyre der omdanner mælken til yoghurt. Na?r vi tilsætter mikroorganismer til noget, siger vi at vi poder med dem. Opformeres et stort antal celler kaldes det en cellekultur.
Hvor hurtigt mikroorganismerne vokser og formerer sig, vil være afhængig af mange forskellige forhold, sa?som organismetype, temperatur, pH og næringsstoffer. Dertil kan der være stoffer i vækstmediet der hæmmer væksten, forurenende stoffer. Hvis vi bliver i stand til at styre mikroorganismernes vækst, bliver de meget anvendelige i industrien.
Nølefasen
I nølefasen, eller tilpasningsfasen, skal gærcellerne først tilpasse sig de nye forhold der er i gæringskaret. Gærcellerne vil danne de nødvendige enzymer, som de skal bruge for at spalte sukkeret i væsken til glucose, optage glucosen og udnytte den som energikilde. Gærcellerne bruger glucosen til respirationen. Efter kort tid vil ilten der er opløst i væsken være opbrugt. For stadig at fa? energi ud af glucosen vil de nu i stedet spalte den til alkohol (ethanol) og carbondioxid. Denne spaltning kaldes gæring.
Det er gratis at oprette en konto