Rapport om forløbet i en vinproduktion og alkoholisk gæring
2010
EUC
Mike Steen Kingo Danielsen
12-04-2010
Indholdsfortegnelse
Indledning/problemformulering:3
Materialeliste:3
Teori:3
Mostbehandling4
Gæringsprocesserne4
Vinbehandlingen5
Resultater:5
Diskussion:6
Konklusion:6
Litteraturliste:7
Indledning/problemformulering:
Vin er omtalt på ca. 5000 år gamle lertavler fra det gamle Mesopotamien, og vin hører dermed sammen med øl, ost og brød til de ældst kendte fermenterede levnedsmidler.
Vi har siden den 24. februar 2010 frem til 12. april 2010 haft gang i et bioteknisk gæringsforsøg hvor vi har produceret rødvin fra vindruer. Forsøget er en demonstration på en gæringsproces og mælkesyrebakteriers omsætning af æblesyre til mælkesyre ved den malolaktiske gæring.
Følgende spørgsmål er vigtige i forhold produktion af vin.
Hvilke trin opdeles en vinproduktion i?
Hvordan dannes der alkohol i vinen og hvornår stopper produktionen igen?
Hvilke metoder kan brugers for at ændre vinens smag efter gæring?
Hvorfor kan der være stor forskel på vin fra forskellige steder i verden?
Materialeliste:
Til dette forløb brugte vi følgende ting:
Vindruer/vindruesaft
Tank til maceration (akvarium) med pumpe
Sigte til presning
Gæringsballon
Gærlås
Gærsæt
Mælkesyrebakterier
Vinflaske
Prop
Til analyse
Hydrometer
Alkoholmåler
pH indikatorpapir
Teori:
I en vinproduktion er der tre faser: mostbehandlingen, gæringsprocesserne og vinbehandlingen – disse processer kaldes under ét vinifikation.
Der kan være stor forskel på vin fra land til land fordi der kan være forskel på mænge af sol eller regn, hvordan de bliver behandlet og hvilken druesort man har med at gøre.
Det er gratis at oprette en konto