Bakterier og mælkesyrebakterier

Bakterier er nogle meget små levende væsener, der findes overalt. I luften, havet, jorden og på dyr og mennesker.

Bakterier er encellede mikroorganismer, der er i stand til at formere sig selvstændigt ved deling. Deres form er meget varierende de kan ligne kugler, stave eller spiraler. Bakterier er så små, at der kan være flere tusinde af dem på meget små steder. Derfor kan man kun se dem i et mikroskop.

De fleste bakterier er fuldstændig uskadelige, og nogle er ligefrem gavnlige og nødvendige for os, for eksempel mælkesyrebakterierne. Enkelte bakterier er i stand til at fremkalde sygdomme, enten fordi de er kommet et forkert sted hen, eller fordi de er designede til at invadere os, som sygdomsfremkaldende bakterier.

Der kan være bakterier i mad. Nogle af dem kan være gode bakterier, mens andre bakterier kan ødelægge maden. Der er tre grupper af bakterier, som kan findes i mad:

Nyttige bakterier

Fordærvende bakterier

Sygdomsbakterier

Mælkesyrebakterier er en gruppe stavformede bakterier, der kan lave mælkesyregæring. Ved denne type gæring nedbrydes glukose til mælkesyre. Det vil sige at mælkesukkeret gøres til mælkesyre.

Mælkesyrebakterier lever bl.a. i skindet hos køer og kommer ved malkningen ind i mælken. Mælken vil derfor, ved gæringsprocessen, efterhånden blive sur! For at undgå det pasteuriserer man mælken, og slår på den måde langt de fleste mælkesyrebakterier ihjel.