Mikroorganismer: opdeling og vækstbetingelser

Eller de Nyttige, skadelige og de sydomsfremkalende mikroorganismer.

De nyttige kan bruges til madlavning til at give smag, eller til at forlænge holdbarheden i produktet.

Som for eksempel i øl, vin, brød, smør, medicin, syrnede mælkeprodukter og ost. I brød er det gærsvampen der bliver brugt og det samme i øl, hvor i ost er det skimmelsvamp.

De skadelige er dem der får vores mad til at rådne, mugne eller blive slimet. Og gør vores mælk sur.

De sydomsfremkalende eller de ødelæggende mikroorganismer er dem der gør os syge med bakterie virus eller svamp.

Kulhydrat- gæren syrner.

Fedt – harskning.

Protein – maden bliver slimet eller rådnet.

2. Mikroorganismers vækstbetingelser

Temperatur

Det er forskelligt hvilken temp. At mikroorganismerne lever i men temp. Under 5 grader som i vores køleskab har de svært ved at leve og over 75 grader når maden bliver tilberedt.

Hvis det er fisk der skal opbevares skal de opbevares ved max 2 grader for at fisken kan holde sig. Hvis det er pas. Æg skal de opbevares ved 4 grader.

I fryseren ved – 18 grader ligger bakterier i dvale, mens nogle ikke kan tåle det og dør.

I køleskabet ved 5 grader og derunder kan bakterier formere sig, men meget langsomt.