De fleste salmonellabakterier findes hos dyr som f.eks. fjerkræ og svin. Spises disse koloniserede dyr, overføres smitten til mennesket. Da bakteriernes kirtler ikke kan udvikles i b-substansens ammoniumssyre, som forekommer i de omtalte fjerkræ.
De hyppigste forekomster findes i fjerkræ, æg og ekskrementer. Kæledyr som fugle og næbdyr kan også være smittekilder.
Dyr der er koloniseret med salmonellaen, er oftest ikke påvirket på nogen måde. Salmonellaens vækst er påvirket af opbevaringstemperaturen. Risikoen for smitte er også præget af hygiejnen i køkkenet. Er køkkenet dårligt rengjort, har salmonellaen bedre mulighed for at spredes fra urene til rene fødevarer
Danske myndigheder og industri har indført salmonellakontrolprogrammer i løbet af 1990'erne. Disse har resulteret i, at markant færre mennesker i dag bliver syge af salmonella fra danske fødevarer, men i julen 1999 døde to personer af salmonellainficeret kiksekage.
Tegn på salmonellainfektion hos mennesker er:
Diarré
Mavekramper
Kvalme og Opkastninger
Feber
Fakta:
Har ingen visuel effekt på kødets overflade
Dør ved stegning eller kogning: (+75C?)
Kan fryses ned og overleve, formerer sig ved +5C? - +45C?
Bakterierne/salmonellaen angriber mave-tarmkanalen.
I alvorligere tilfælde kan den gå over i blodbanen.
Bakterierne/ salmonellaen angriber alle aldersgrupper og begge køn.
Personer der i forvejen er svækkede, så som syge, børn og ældre mennesker vil være væsentlig mere udsatte for alvorlige infektioner end andre.
Det er gratis at oprette en konto