Uddrag fra opgaven
De fleste salmonellabakterier findes hos dyr som f.eks. fjerkræ og svin. Spises disse koloniserede dyr, overføres smitten til mennesket. Da bakteriernes kirtler ikke kan udvikles i b-substansens ammoniumssyre, som forekommer i de omtalte fjerkræ. De hyppigste forekomster findes i fjerkræ, æg og ekskrementer. Kæledyr som fugle og næbdyr kan også være smittekilder. Dyr der er koloniseret med salmonellaen, er oftest ikke påvirket på nogen måde. Salmonellaens vækst er påvirket af opbevaringstemperaturen. Risikoen for smitte er også præget af hygiejnen i køkkenet. Er køkkenet dårligt rengjort, har salmonellaen bedre mulighed for at spredes fra urene til rene fødevarer Danske myndigheder og
Få fri adgang for at læse hele teksten og downloade ubegrænset.
Få fri adgang