Uddrag fra opgaven
Proteiners opbygning og Intermolkylær bindinger Mælk består af fedtstoffer, kulhydrater, proteiner og enzymer. kaseiner (86%), albuminer (11%) og globuliner (6%) er proteinerne i mælk. I dette forsøg er det vigtigest protein kaseinerne. Kaseiner er meget gode til at binde fedt og vand. Derfor er kaseinmiceller også polære altså hydrofil fordi det godt kan lide vand. Kaseinet svæver i vandet som mikroskopiske kugler. De hedder kaseinmiceller. Kaseinet består af forskellige proteiner og det protein der er på overfladen af kaseinmiceller er negativt ladet. Derfor frastøder kaseinmiceller hinanden. Hvis man tilsætter syre som i dette tilfælde er vores tomat , vil den
Få fri adgang for at læse hele teksten og downloade ubegrænset.
Få fri adgang