Der finder flere tusindvis af sorter. De bliver inddelt i 2 hovedgrupper: bjergris, der dyrkes tørt, og sumpris, der dyrkes på oversvømmede eller overrislede marker. (Se billeder)
Ris er verdens ældste afgrøde. Arkæologiske optegnelser viser, at ris har været dyrket og spist gennem næste 7.000 år. Ris synes at stamme fra regioner i det sydlige Kina og Thailand, men som vinden, spredte ris sig hurtigt og blev snart en del af kosten i Centralasien, Indonesien, Japan, Indien, middelhavsområdet og Sydamerika. I dag dyrkes ris på samtlige kontinenter på nær Antarktis. Der findes næsten 80.000 ris varianter på verdensplan. Risen nåede Amerika ved et uheld. Et skib fra Madagascar kom ud af kurs, og søgte ly i, Charleston, en havneby i South Carolina.. Kaptajnen forærede en lille portion ris til en lokal planteavler, og det skulle hurtigt vise sig, at South Carolinas, rige jord var fantastisk for risdyrkning. I 1726 udgik 4.500 tons ris fra Charleston havn til eksport.
I Danmark kender vi relativt få varianter:
Brune kontra hvide ris, Korte kontra lange, Aromatiske ris, Sorte ris, Minut ris, Italienske ris, Parboiled ris, Røde ris, Rå ris, Spanske ris, Vilde ris og polerede ris. Vi spiser mest polerede ris, da alle risenes skaller er fjernet fra kornet. Spørgsmålene til opgaven:
Det er gratis at oprette en konto