Foie gras er leveren fra tvangsfodrede gæs eller ænder. Tvangsfodringen foregår med en 20-30 cm lang plasticslange eller et rør, der presses ned i mavesækken gennem spiserøret på fuglen. Foderet skydes ved hjælp af trykluft eller presses via en tragt ned i maven på fuglen, og på denne måde tvinges den til at indtage langt mere føde, end den frivilligt ville æde. Produktionsmetoden har være kendt siden antikken, da ægypterne benyttede den i år 2.500 f. Kr. I Europa produceres foie gras primært i Belgien, Bulgarien, Frankrig, Spanien og Ungarn.
Foie gras betragtes mange steder som en delikatesse, hvilket gør det rentabelt at producere store mængder af det. Produktionen foregår ved at overfordre gæs og ænder, så dyrene udvikler skrumpelever. Ved tvangsfodring bliver leveren op 12 gange større end en normal lever.
Langt det meste foie gras produceres i EU. I 2011 lå EU's produktion på omkring 26.000 ton, 90% af verdensproduktionen. Af denne produktion stod Frankrig for lige under 20.000 ton. For resten af produktionen stod Belgien (23 ton), Bulgarien (2.600 ton), Spanien (850 ton) og Ungarn (2.450 ton). Uden for EU produceres foie gras i Canada, Kina og USA.
I EU blev det i 2004 forbudt at fremstille foie gras hvor der ikke allerede var en produktion. I en række lande er der enten et direkte forbud mod at producere foie gras eller som i Danmark et forbud mod at tvangsfodre dyr, da det menes at påføre dyrene lidelse.
Det er gratis at oprette en konto