En dej kan bestå af mange forskellige ting, alt efter hvad man skal bruge det til. Hvor der er 7 grunddeje.
-Hvedebrødsdej
Hvedebrødsdejen består af få ting, men hovedsageligt af hvedemel, og hæver oftest med gær. Hvedebrødsdejen bliver oftest brugt til at lave flute, baguette, franskbrød og rundstykker. Fremgangs måden ved hvedebrødsdej er næsten altid den samme.
-Fin hvedebrødsdej
Finere hvedebrødsdeje består hovedsageligt af hvedemel tilsat fedt, æg og sukker i varieret mængde, og de hæver typisk med gær. Det specielle ved finere hvedebrødsdeje er det relativt høje indhold af de nævnte ingredienser og deraf den relative høje tilsætning af gær. Smagen i det færdige bagværk kommer hovedsageligt fra disse ingredienser og liggetiden/hviletiden er derfor ikke så lang.
-Rørte deje
I rørte deje er der indarbejdet en betydelig mængde luft ved hjælp af fedt, sukker og mekanisk energi. Nogle gange tilsættes en anelse bagepulver ”for en sikkerheds skyld”, men som regel er det ikke nødvendigt. Bemærk dog, at nogle opskrifter er lavet som en rørt dej uden røring af fedt og sukker. I disse tilfælde vil der altid være tilsat bagepulver for at hæve dejen.
-Opbagte deje
Opbagte deje er deje, hvor man tilsætter melet til smeltet fedt og opvarmet vand, hvorefter man rører æg i massen. Efterfølgende bager eller koger man dejen. Typiske eksempler på bagværk af opbagte deje er vandbakkelser, walesstænger og melboller til suppe.
Det er gratis at oprette en konto