Påvisning af protein og kulhydrat i fødevarer

Forsøgene om at påvise protein og kulhydrat retter sig blandt andet mod de faglige mål i naturfag niveau E:

Eleven kan arbejde selvstændigt med simple eksperimenter

Eleven kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med udstyr og kemikalier.

Eleverne bærer forklæde og sikkerhedsbriller under arbejdet med kemikalier. Se i øvrigt sikkerhedsanvisninger på de enkelte kemikalier.

Påvisning af protein

Materialer

1 æg

4 fødevarer der skal testes

Reagensglasstativ

6 reagensglas

8 pipetter

Kobbersulfat CuSO4, 0,5 m

Natriumhydroxid, NaOH 2m

Ionbyttet vand

Morter

Fremgangsmåde

Lav et kontrolglas med 1 ml ionbyttet vand, 2 ml NaOH og fem dråber CuSO?, som puttes i et reagensglas.

Formuler en hypotese om din fødevare indeholder protein, og skriv det i et skema.

Afmål 2 ml flydende prøveopløsning med en pipette, som puttes i et reagensglas. Hvis din fødevareprøve ikke er flydende, kan du evt. blande den med ionbyttet vand i en morter, til den har en konsistens som en tynd grød og kan komme op i pipetten.

Hæld derefter 2 ml NaOH og ca. 5-10 dråber CuSO? i reagensglasset med prøveopløsningen.

Sæt en prop på reagensglasset med prøveopløsningen, og ryst prøven i fem sekunder.

Hvis farven skifter fra blå til violet, indeholder fødevaren protein. Farven bliver tydeligere efter et par minutter. Hvis prøven har en svag blå/violet farve, sammenlignes den med kontrolglasset. Hvis farven er den samme som kontrolglasset, indeholder prøven ikke protein.