Fysikrapport om mad og tilsætningsstoffer

Fysikrapport

Mad

&

Tilsætningsstoffer

Indholdsfortegnelse:

Side 1: Indholdsfortegnelse

Side 2:Hvad er tilsætningsstofferE-numre

Side 3:ToksikologiAllergi og intolerans

Side 4:ØkologiGrænseværdi

Side 5:Eksempler på tilsætningsstofferHvad indeholder mad

Side 6:Hvad indeholder mad

Side 7:Hvad spiser jeg på en dag

Side 8:Forskellige kostråd

Side 9:Forskellige kostråd

Side 10:Fedtbestemmelse

Side 11:Vi laver bolsjer

Side 12:Bearnaise sovs

Side 13:Vi finder bakterier

Side 14:Aromastoffer

Side 15:Konklusion

Tilsætningsstoffer

HVAD ER TILSÆTNINGSSTOFFER?

Tilsætningsstoffer er stoffer eller produkter, der i princippet både kan være naturlige eller syntetiske. De tilsættes alle fødevarer i små mængder for at opnå en teknologisk effekt, hvilket eksempelvis kan være længere holdbarhed, en bestemt farve, konsistens eller smag.

Grænsen imellem fødevarer og tilsætningsstoffer er ofte flydende, f.eks. er salt en fødevare, men bruges på samme måde som et tilsætningsstof. Sorbitol (E 420) er et tilsætningsstof, men bruges på samme måde som sukker. Gelatine er pr. definition en fødevare, hvorimod agar (E 406) er et tilsætningsstof, funktionen hos begge stoffer en den samme, men hos personer der ikke ønsker at spise animalske produkter ville de foretrække agar.

E-NUMRE

Alle tilsætningsstoffer er underlagt et nummersystem som EU har tildelt stofferne. Nogle enkelte stoffer er undtaget fra tilsætningsstofdirektivernes bestemmelser, dog har vi i Danmark valgt at regulere dem ved hjælp af en Positivliste (en liste over godkendte tilsætningsstoffer). Modsat de EU mærkede stoffer, optræder disse uden et E foran deres tal.