I fødevarerne danner atomerne tre slags vigtige kemiske forbindelser:
- fedtstoffer
- proteiner
- kulhydrater
De er alle kovalente bundne forbindelser.
Varedeklarationer
På varedeklarationer står hvilke stoffer varen indeholder, samt forholdet mellem fedtstof, protein og kulhydrater.
Der kan stå, hvilke tilsætningsstoffer, der er i varen, og hvor stor energimængden er.
Der er visse ting en varedeklaration skal indeholde. EU-landene har indført fælles E-numre for de tilsætningsstoffer, der må anvendes i fødevarer.
Fedtstoffer
Fedt findes både i dyre- og planteriget - selv i kroppen. Fedtstoffer kan have forskellig form - enten fast form som smør og spæk eller flydende som raps-, oliven-, sesam-, eller tidselolie. Men de ligner hinanden meget - de er begge uopløselige i vand
- Olie og fedt
Når et fedtstof størkner, pakker molekylerne sig tættere. Hvis der er et knæk på molekylerne, er det sværere at pakke sammen.
Når fedtstofferne bliver harske, lugter og smager grimt, skyldes det at oxygen reagerer med fedtsyrerne og danner nye fedtsyrer - eksempelvis smørsyre.
Det er især de umættede fedtsyrer, der reagerer på oxygen. Dobbeltbindingen bliver åbnet, så der kan dannes bindinger til oxygenatomer.
Kolesterol
Kolesterol er både livsnødvendigt og farligt for kroppen.
Det "gode" hedder HDL-kolesterol og det "onde" LDL-kolesterol
Det er gratis at oprette en konto