Inde for spiselig kemi er der 3 hovedgrupper: Fedt, kulhydrater og proteiner. Alle 3 indeholder overordnet Kulstof, hydrogen og oxygen. Der er også nitrogen i de fleste.
Fedtstoffer:
Fedt stof er bygget af glycerol og 3 fedt syrer.
Den ene slags er mættede fedt syrer. Den lange kæde af c’er er mættede med h’er.
Den anden slags kaldes for umættede fedtsyrer. Når en fedt syre er umættet er der en eller flere dobbeltbindinger i mellem c’erne og derfor smider man nogle af h’erne væk.
Man kan sige at der findes 2 slags umættede fedtsyrer den ene hedder enkeltumættet og den anden hedder flerumættet. En enkeltumættet har kun en dobbelt binding en flerumættet har 2 eller flere dobbeltbindinger.
Flerumættet er sundere end enkeltumættet.
Umættet fedt er sundere end mættet fedt, det er sværere at optage umættet fedt og derfor bruger man også mere energi på at nedbryde det i kroppen. Mættet fedt er usundt fordi det er let at optage og man skal ikke bruge særlig meget energi til at optage det.
Mættede fedtsyrer kommer fra dyr, og umættet fedt kommer fra planter.
Polær ende på et molekyle kan godt lide vandt og det kalder man hydrofil.
Upolær ende på et molekyle kan ikke lide vand og det kalder man hydrofob.
Det er gratis at oprette en konto