Stivelse rapport

Stivelser: Stivelse er et stof, som består af to polysakkarider: Amylose og amylopektin. Amylose og amylopektin er begge opbygget af glukose, som er et monosakkarid. Amylose består af en lang kæde af glukose-molekyler. Amylopektin er forgrenet. En nativ stivelse er en naturlig stivelse, som findes i naturligt i kartofler, ris og m.m. En modificeret stivelse, ofte kemisk behandlet. Det gør man for at forberede stivelsen egenskaber, til det formål den skal anvendes til. Fx naturlig stivelse: Kartoffelmel. Modificeret stivelse: Snowflake er modificeret majs stivelse. Stivelse nedbrydes langsomt i fordøjelseskanalen, og kaldes derfor ”langsomt kulhydrat”. Det giver en god mæthedsfornemmelse. På grund af den langsomme nedbrydning har stivelse en vigtig betydning for personer med fx diabetes, da der kun sker en mindre stigning i blodsukkeret ved spisning. Der er store mængder stivelse i hvede, ris og kartofler. Det meste af en kartoffel besår af vand. Men tørstoffet består af stivelse, protein og andre næringsstoffer, cellerester og mineraler. Stivelse er således det vigtigste næringsstof i kartofler. Kartoffelmel har de største stivelskorn i forhold til de andre stivelsesprodukter. En spisekartoffel indeholder ca. 10 % stivelse, hvorimod en mel-kartoffel indeholder ca. 17 % stivelse.