Hvad er gær? Gær er en gruppe af encellede svampe der formerer sig ukønnet. En svampecelle er en eucaryot, hvilket betyder, at cellen indeholder en cellekerne med arvematerialet DNA omgivet af en membran.
Gær bruges primært som hævemiddel i brød og til at ølbrygning da det med ilt omdanner sukker til vand (H2O) og kuldioxid (CO2).
På tegningen ses en skitse af en gærcelle. Bulerne øverst til højre er et ar som kommer når cellen deler sig.
Gærcellers reaktion på temperaturen:
Hypotese:
Vi ved, at gær er vekselvarme, levende organismer. Vi ved at gær reagerer på varme, ved at gærcellerne vokser sig store og derefter deler sig på forholdsvis kort tid. Vi ved ikke hvilken temperatur der får gærcellerne til at reagerer kraftigst. De forskellige temperaturer vi har valgt at arbejde med er 0, 10, 20, 30, 40, 50, 60 og 70 ºC. Vi vil vurdere gærens vækst ved at måle CO2 udslippet. Ifølge min erfaring med bagning og andre aktiviteter med gær indblandet burde væksten være kraftigst omkring 30-40 ºC. For at forsøget skal lykkes er det vigtigt at vi er sikre på at temperaturen i vandet, som gæren er opløst i, er konstant. Det vil vi gøre ved hjælp af et vandbad, hvor vi kan kontrollere temperaturen. Dette er afgørende for at forsøget skal give troværdige resultater.
Det er gratis at oprette en konto