Cookies: kemiske beregninger og opskrift

Cookies - Hvem laver de bedste?

Først regner vi, så bager vi og til sidst smager vi

Ingredienser

Ingrediens

Beregnet mængde (husk enhed)

0,3 mol sakkarose

Bru farin (samme masse som sakkarose)

1/20 snes æg

0,6 mol ”stivelsesmonosakkarid” i form af hvedemel

0,1 mol rapsolie

0,1 mol NaCl i form af groft salt

Bagepulver som indeholder 20 mmol natriumhydrogencarbonat og 20 mmol natriumhydrogentatrat

et drys kardemomme

Hvid chokolade og valnødder efter behag

Fremgangsmåde

Bland sukker, brun farin og kardemomme sammen i en skål. Bland olie, bagepulver og æg i en anden skål og rør dette i sukkerblandingen. Tilsæt sigtet mel og rør rundt. Hak chokolade og nødder og bland i dejen. Fordel dejen på bagepapir på en bageplade med en teske, så der bliver ca. 12 cookies. Bag ved 175 grader i ca. 10-15 min. Kagerne skal afkøles ca. 10 min på bagepladen før de tages af bagepladen.

Hjælp til beregninger til ingredienser (husk enheder!)

Sakkarose (almindeligt hvidt sukker) er et disakkarid og molekylet er sammensat af to monosakkarider, et fruktose- og et glukosemolekyle under fraspaltning af et vandmolekyle. Sakkarose har bruttoformlen: C12H22O11.

Molarmasse:

Masse af 0,3 mol Sakkarose:

Hvedemel består af malede hvedekerner, der indeholder en lille smule kostfibre og fedtsyrer, 10 % protein og ca. 70% kulhydrat i form af stivelse. Stivelse er en form for polysakkarid og består af meget lange kæder af glykosemolekyler koblet sammen under fraspaltning af vand. Bruttoformlen for stivelse er (C6H10O5)n.