Forsøg med natron og hjortetaksalt som hævemidler

Når man bager er det vigtigt at bagværket hæver, nogle gange anvender man gær hvilket betyder at dejen hæver inden den sættes i ovnen. I dette forsøg skal vi kigge på natron og hjortetaksalt, der begge er kemiske hævemidler. Man køber dem i pulverform.

Både natron og hjortetaksalt er trivialnavne, de kemiske navne er natriumhydrogencarbonat (NaHCO3) og ammoniumhydrogencarbonat (NH4HCO3). Når man ser disse navne forstår man godt hvorfor de i dagligdagen omtales ved deres trivialnavne.

I dette forsøg er formålet at se hvad der sker med hvert af de to stoffer når det opvarmes, og på den måde gennemskue hvorfor de kan fungerer som hævemidler.

I første omgang handler det om natron. Her gætter vi på forhånd lidt på hvad der vil ske ved opvarmningen. Man kan forestille sig at en af følgende tre reaktioner (ikke afstemt) vil forløbe, hvilket der forløber vises ved forsøget:

Ved forsøget opvarmes en kendt masse natron (NaHCO3). Når man kender massen af et stof i en kemisk reaktion, kan man opstille et beregningsskema, og på den måde udregne masse af de resterende stoffer.

Dette kan således gøres for hvert af de tre reaktionsskemaer, og på den måde er det så muligt at forudsige hvor mange gram stof, der vil være tilbage efter opvarmningen, i hvert af de tre tilfælde.