Uddrag fra opgaven
Surkål og torsk Opgave 1. Surkål Ved at tilsætte salt til kålbladene, fermentere man. Når man fermenterer, lader man grøntsagerne gære i deres egen mælkesyrebakterier. Ved at massere grøntsagerne med saltet på, vil grøntsagerne trække de sukkerholdige safter ud af grøntsagen. Mælkesyrebakterierne som er på grøntsagernes overflade, vil derved omdanne sukkeret til alkohol som igen vil nedbrydes til syre. Dette medfører også at grøntsagerne konserveres, hvilket betyder at andre bakterier ikke kan trives. Naturligt forekommende mælkesyrebakterier på kålens overflade vil i løbet af 1-2 uger fermentere glucose og fructose fra kålen til mælkesyre, eddikesyre og andre organiske syrer, hvorved pH
Få fri adgang for at læse hele teksten og downloade ubegrænset.
Få fri adgang