Korn er opbygget af yderste skal af Cellulose. Inden under Cellulosen ligger der et Aleuronlag med enzymer bestående af protein. I bunden af ligger kimen. Denne har en kimknop samt en kimrod. I midten af kornet har vi amylose ( stivelse ).
Fotosyntesen
Grønkornene i planten omdanner lys vand og ilt til glukose:
6CO2+6H2O + lysenergi ? C6H12O6+6O2
Noget af denne glukose oplagres i kimen eller i den omkringliggende frøhvide som stivelse/amylose, på samme måde som vi gemmer vores mad i et spisekammer, ved at binde monosakkariderne sammen til polysakkarider i et langt netværk af kulstofringe.
Kornsorter som byg, hvede, havre og rug har en meget stivelsesholdig frøhvide.
Fra korn til malt
Amylosen der dannes under fotosyntesen er vigtig for kornet, da det bruges til vækst. Den omdanner amylosen til energi i mitokondrier igennem respirationsprocessen, så den kan optage næringsstoffer gennem roden.
Respiration
C6H12O6+6O2+30(ADP+)?6CO2+6H2O+30ATP
Spiring af kornet
Man forspire kornet i vand for at fremme kornets naturlige enzymer til senere nedbrydning af stivelsen til glukose med amylase.
Maltningsprocessen kan deles op i 3 stadier.
Vanding
Vandindholdet øges fra 12%-45%
Spiring
Kornet får lov til at spire i 3-7dage kommende an på friskheden af kornet. Sammen med kimens rod og blad bliver endospermen modificeret og enzymerne opbygges
Det er gratis at oprette en konto