Jeres gruppe skal fremstille et lille glas yoghurt og skrive en kort journal om forsøget.
I skal aflevere resultaterne, husk billeder
Og I skal svare på de spørgsmål, som I kan se nederst i denne vejledning.
Teori
Yoghurt fremstilles ved at tilsætte mælkesyrebakterier til mælk. Under anaerobe betingelser vil disse bakterier omdanne laktose i mælken til mælkesyre, som vil sænke pH i mælken.
C6H12O6 -> 2 CH3CHOHCOOH
Glucose -> 2 mælkesyre
Mælks naturlige pH-værdi er ca. 6,7. Under syrningen falder den til under 4,5, hvor proteinerne i mælken klumper sammen og giver en tykkere konsistens.
I dette forsøg skal I påvise pH-ændringen ved hjælp af pH-papir og I skal vurdere konsistensen af den færdige youghurt.
Materialer
Et yoghurt-glas til youghurt-apparatet
Et yoghurt-apparat, som deles med klassen
1 teske
Mælk, ca. 1,5 dl
Yoghurt, ca. 1,5 teskefuld
pH-sticks
Fremgangsmåde
dag
Tilsæt en stor teskefuld yoghurt til glasset.
Fyld glasset ca. ¾ op med mælk
Rør grundigt rundt i glasset
Mål pH-værdien og skriv resultatet ind i skemaet nedenfor.
Sæt yoghurt-glasset i yoghurt-apparatet.
Glasset skal stå i apparatet i ca. 8 timer.
Temperaturen i apparatet er automatisk 42 grader.
Læreren sætter glasset i køleskab efter 8 timer.
Næste gang ser I på yoghurten.
Det er gratis at oprette en konto