Fødevarebevidsthed: bæredygtighed og grundsmage

Man er bevidst om fødevare og hvilke fødevarer man vælger at bruge i sin hverdag. At man ved hvad bæredygtighed er inden for mad verden.

Side 3

Sæson:

Dansk:

Frugt og bær:

Alternativer:

Vi har valgt disse råvarer, fordi vi vil have fokus på bæredygtighed. Vi valgte råvarerne porre, asparges, jordbær, hindbær, vandmelon og ærter osv. fordi de er i sæson.

Om sommeren har vi et godt klima til bær, derfor er mange bær i sæson om sommeren og der inkluderer man dem også mere i mad og kager.

Frugt består gennemsnitligt af: 85% vand, 10% kulhydrater og 5% fibre. Fordi der er så meget vand i frugt så holder de ikke så længe, derfor konservere vi dem til fx syltetøj.

Grøntsager består gennemsnitligt af: 90% vand, 7% kulhydrater, 3-5% fibre

Råvarerne kan produceres i Danmark og det gør dem mere bæredygtige fordi de ikke skal fragtes fra udlandet til Danmark.

Vi har valgt kalkunbacon i stedet for grise bacon, fordi at fjerkræ er mere bæredygtige end pattedyr. Vi har valgt at skære ned for kødet fordi det ikke er særlig bæredygtigt og godt for miljøet.

En af grundene til, at fjerkræ er mere klimavenligt er, at fjerkræ har behov for langt mindre foder og vand end de firbenede dyr. Samtidig fordøjer fjerkræ deres foder mere effektivt. Fjerkræ producerer ikke metan som for eksempel køer og får, hvilket er en betydelig årsag til, at netop køer og får har et højere klimaaftryk.