Ved industriens produktion af æblejuice kan man udvinde juice ved opvarmning. Processen kan ødelægge vitaminerne i juicen, og det vil man ikke have. Årsagen til, at man opvarmer æblerne er at man ønsker at sprænge cellevæggene i æblerne, og få frigjort juicen. Cellevæggene består bl.a. af polysakkarid, pectin, som er svært at nedbryde.
En anderledes og mere hensynsfuld måde at få juicen ud fra æblerne på er ved at behandle æblerne med enzymet Pectinex. Enzymet nedbryder cellevæggene, og der frigøres en større mængde juice, end hvis man ikke behandlede æblerne med enzym. Enzymerne fungerer bedst ved opvarmning til ca. 40° C, som ikke vil ødelægge vitaminerne.
Tid
(min)
Æblejuice med enzym:
5
15 ml.
10
31 ml.
15
45 ml.
Tid
(min)
Æblejuice uden enzym:
5
10 ml.
10
26 ml.
15
35 ml.
Teori: Forsøget viser enzymets virkning. Forsøget gik ud på at vi skulle lave æblejuice med og uden enzym og så vise hvilken forskel det gjorde. Der er mere væske i bægerglas B, der indeholder enzym. Enzymer er temperatur afhængig. Tilsætning af enzymer giver mere juice.
Enzymet: Enzymet hedder Pectinex. Enzymmet består af Pectinase og cellulase. En cellevæg er opbygget af kulhydrater, cellulse og pektin, som er svært at nedbryde. Pectinasen og cellulasen nedbryder cellevæggens pektin og det gør så at saften lettere flyder fra cellerne.
Det er gratis at oprette en konto