Forsøg med alkoholgæring og gærcellers rolle

Biologi________________________________________________

[NAVN A]

1.x

Forsøg med gæring

23. november 2007

Formål:

At finde ud af hvilken rolle, gæren har i processen med alkoholgæring.

Indledende teoriafsnit:

Gærceller har brug for føde. Denne får de oftest i form af kulhydrater, som de bruger til vækst og formering, og ved nedbrydning af kulhydraterne overføres en del af energien til ATP. De skal også have forskellige næringssalte, som de bruger til opbygning af cellerne (og til respiration). Fosfor og nitrogen er to vigtige byggesten. Nitrogen bruges særligt til opbygning af de proteiner, som gæren bl.a. består af.

Fra et tidligere forsøg, fandt jeg ud af, at gærceller lever bedst ved cirka stuetemperatur. Ved for høj temperatur, vil cellens enzymers struktur blive ødelagt.

Gærsvampe kan, på grund af enzymer, leve både aerobt og anaerobt (med og uden O2). Hvis gærsvampen mangler O2 kan der frigives energi ved gæring. Denne proces foregår i de enkelte cellers cytoplasma.

Der findes forskellige slags gæringer. Følgende er reaktionsskemaet for alkoholgæring:

C6H12O6 (+ gær) 2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

Gæring er en ufuldstændig forbrænding, altså bliver alt energien ikke frigivet. (Den energi der er tilbage, findes i restprodukterne). (Hvilke?)

Hypotese:

Jeg forventer at gærcellerne vil formere sig, fordi der i æblejuicen findes sukker i form af glukose og fruktose. Jeg har fra tidligere forsøg bevist, at der sker en høj aktivitet, hos gærcellerne, ved tilførsel af kulhydrater.