Af figur 1 ses der en zigzag formel fra omdannelsen beta-caroten, som indeholdes i gulerødder, til vitamin-A (retinol) som omdannes i kroppen. Af figuren retinal ses en lang carbon-kæde hvor en af enderne slutter med carbon-atom, som har 4 bindinger, hvor på der sidder hydrongen-atom, en dobbeltbinding til oxygen og har den sidste binding til det andet carbon-atom. Når NADPH + H+ kommer ind i reaktionsskemaet, bliver retinal til retinol hvor NADPH + H+ bliver til NADP+. Man kan sige, at NADPH+H+ virker som en elektrontransportør, da retinols ene ende ikke består en dobbeltbinding længere til oxygen som den gjorde ved retinal.
Gulerødder indeholder falcarinol og flere videnskabelige undersøgelser har resulteret i, at falcarinol er et bioaktivt stof, der kan mindske væksten kræftceller. En række testpersoner har drukket tre forskellige mængder gulerodsjuice, hvor indholdet af falcarinol er målt i ng/ml over 8 timer. Her af ses det af mængden på 900 mL drukket gulerodsjuice, har den højeste koncentration efter 2 timer på ca. 2,5 ng/mL. Men ved koncentrationen af 900 mL gulerodsjuice på 8. time, er koncentrationen næsten på samme niveau som ved 300 og 600 mL drukket gulerodsjuice. Det vil altså sige, at jo større en mængde gulerodsjuice du drikker, vil koncentrationen af falcarinol også blive højere, men på længere sigt vil koncentrationen af falcarinol falde til det samme som hvis du drak en mindre mængde gulerodsjuice. Figuren viser nemlig, koncentrationen ved 900 mL drukket gulerodsjuice, har en koncentration af falcarinol på ca. 0,5 ng/mL, hvilket 300 og 600 mL drukket gulerodsjuice også har ved 8. time.
Det er gratis at oprette en konto