Fremstilling af juice og bestemmelse af natriumbenzoat

Vinter

14

08

Fall

Naturvidenskab

Tobias Krogh

Biologi delen: Fremstilling af juice

Kemi delen: Bestemmelse af natriumbenzoat i ATAMON

Varde Gymnasium

1.k

14/11/14

Fælles indledning/formål for de 2 forsøg

Fælles indledning

Biologi-delen, fremstilling af juice:

I fremstillingen af juice vil vi ved hjælp fra følgende forsøgsserie, prøve at belyse hvilke betingelser, enzymet pectinase fungerer under.

Juiceproduktion med og uden pectinase

Juiceproduktion med og uden opvarmning til 40° C, altså enzymernes temperaturafhængighed.

Kemi-delen, bestemmelse af natriumbenzoat i ATAMON:

I følgende forsøg vil vi se nærmere på, hvor meget natriumbenzoat der eksisterer i ATAMON. Vi vil gøre det ved at få vores natriumbenzoat til at reagere med saltsyre. Saltsyren er ikke så vigtig i forsøget, det hjælper os bare med at få en kemisk reaktion til at ske.

Biologi-delen, fremstilling af juice

Biologi-delen, fremstilling af juice:

I fremstillingen af juice vil vi ved hjælp fra følgende forsøgsserie, prøve at belyse hvilke betingelser, enzymet pectinase fungerer under.

Juiceproduktion med og uden pectinase

Juiceproduktion med og uden opvarmning til 40° C, altså enzymernes temperaturafhængighed.

Teori

Enzymer generelt

Først og fremmest er enzymer et biomolekyle. Enzymer er en katalysator, hvilket vil sige, at den sætter en proces i gang uden selv at blive påvirket. For eksempel bliver der under fordøjelsesprocessen brugt enzymer, til at nedbryde de forskellige stoffer i kroppen. Enzymer er proteiner, dvs. de er opbygget af aminosyrekæder, og bundet sammen af peptidbindinger. Denne kæde af aminosyrer ligner perler på en snor. De aktiverer cellernes og kroppens biokemiske reaktioner og øger deres reaktionshastighed. Enzymer er derfor meget effektive og kan også aktivere den samme reaktion mange gange før de går til grunde. Det skal forstås på den måde, at det kan genbruges flere gange, inden det bliver slidt ned.