Gæringsproces: Undersøgelse af gærs holdbarhed og CO2-påvisning

Formål: At lave en kvalitativ undersøgelse af om det er sukker eller varme, der ødelægger gær. Samt at påvise den dannede CO2.

Hypotese: Jeg tror at det er varmen, der ødelægger gæret fordi når man bager bruger man for det meste lunket vand og ikke kogende eller varmt vand. Sukker har ingen betydning for at gæret bliver ødelagt, for der plejer ikke og ske noget når man blander gær og sukker sammen.

Teori: Gær er en levende organisme, som udvikler ethanol og carbondioxid, når det nedbryder glukose ved en gærringsproces:

C6H12O6?CH3CH2OH+CO2

Når man bager brød er det en velkendt iagttagelse, at dejen hæver bedst, når den står lidt varmt, men dem må ikke være for varmt. Tilsætter man kogende vand til blandingen af mel, sukker og gær, hæver dejen slet ikke.

Carbondioxid er en luftart, der udvikler små lommer i dejen, hvorved brødet hæver. Ved forsøget vil vi påvise CO2 med kalkvand. Kalkvand er en opløsning af calciumhydroxid, Ca(OH)2. Når man bobler CO2-holdig luft gennem kalkvand, dannes der hvidt fast stof bestående af calciumcarbonat:

CO2+Ca(OH)2?CaCO3+H2O

Materialer:

100mL bægerglasFlaske med CO2Kalkvand2 stk 250mL konisk kolber2 stk gærrør med propper 2*20g bagegær2*20g glukose 2*150mL postevand Elkedel Termometer

Fremgangsmåde:

Forsøg med påvisning af CO2:Kom lidt kalkvand i bægerglasset, tilfør CO2 fra flasken. Noter iagttagelser.