Kombucha forsøg: sukkers virkning på Scoby vækst og smag

Sukkers virkning på væksten af Scoby’en og hvordan smagen bliver på kombucha drikken.

Formål:

Formålet er at se hvilken påvirkning sukkermængden har for væksten af svampen i kombucha drikken.

Teori:

Kombucha er en svamp, som plejes med te og sukker til en fremstilling af en vitaminrig og sund drik. Kombucha svampen kaldes for Scoby som står for Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (en kultur bestående af en symbiose mellem bakterier og gærceller) .

Svampen bliver dannet af forskellige mikrober, svampe og bakterier som lever i symbiose med hinanden. Det betyder, at de udnytter hinanden gensidigt.

Scoby’en formerer sig og lever af sukkeret i den søde te. Det resultere så i at kombuchaens masse vil vokse sig større og større for hver gang. Det kan man også se på vores forsøg at de tre har formeret sig og er blevet større end da vi først lagde svampen ned i drikken.

Gæringsprocessen for kombuchaen varierer meget fra person til person. Det kan have noget at gøre med mængderne af sukker eller temperaturen den bliver opholdt under.

Gæringsprocessen begynder med gærcellernes spaltning af sukker til alkohol. Formlen for dette ser sådan her ud:

C6 H12 O6 ? 2 C2 H5 OH + CO2