Saltindhold i brød

!"#$%&'()(*+$##,%-.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&$*'"#/01*/%"%234/%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%-567869797% :"213)%;$'(/3$*<=1*(%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%=(+"3$>>13'%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%?:%

Saltindhold i brød

Industrifremstillet mad har ry for at være for saltet. Derfor blev saltindholdet bestemt i retterne og vurderet ved smagsbedømmelsen. De fleste retter har et for højt indhold af salt. 28 retter indeholder over 1 g pr. 100 g, og da portionsstørrelsen typisk var omkring 450 g, er indholdet af salt i disse retter tæt på de 5 g, som man i USA betragter som vejledende højeste daglige saltindtag.

Formål !"#$%&'()*'+)+'(('),"#-./)'#)0()$%&')-0&(12+3"&+'()1)4#.+5)602)4'-('$$'#)-0&(12+3"&+'()1)4#.+)*'+) '2),7&+212/-(1(#'#12/)$'+)-.&*21(#0(5)81&)(1(#'#12/'2)-90&)*1)4#:/')2"/'()12+190("#)*7-9';)1)+'((') ,"#-./)02*'2+'#)*1)90&1:$<3#"$0(5) Apparatur 6 Burette 6 Lille glastragt 6 Magnetomrører med magnet 6 250 mL konisk kolbe 6 Vægt ) Kemikalier) 6 6 6 6 0,100 mol/L sølvnitrat 0,1 mol/L kaliumchromat Universalindikatorpapir Fast calciumcarbonat

Teori Saltindholdet i brød kan bestemmes ved titrering med en sølvnitratopløsning, hvis man kender koncentration. Hvis man i en opløsning, som indeholder chloridioner, tilsætter en sølvnitratopløsning, dannes et hvidt bundfald af sølvchlorid. 81(#'#12/)'#)'2)$%+')0()020&=-'#')>%) +'#)/1*'#)'2)$:&1/3'+),"#)0()4'-('$$')'2):9'2+()9"2<'2(#0(1"2)0,)$72/+'2)0,)'()-(",)1)'2) >#.*'?*7-9'5)@)+'(('),"#-./)02*'2+'#)*1)'2)4'-('$()(1(#'#12/-$'("+')-"$)*1)90&+'#),"#) ,7&+212/-(1(#'#12/5)) Udførelse B Vi smuldrer 4 forskellige slags brød i meget små fine stumper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

!"#$%&'()(*+$##,%-.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&$*'"#/01*/%"%234/%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%-567869797% :"213)%;$'(/3$*<=1*(%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%=(+"3$>>13'%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%?:% Resultater og databehandling Resultater brødtype industri bager trendbager Bake off

Masse afvejet af brød 5,12 g 4,96 g 5,04 g 4,88 g

0,100 M AgNO3 tilsat ved ækvivalenspunkt 6,3 mL 10,4 mL 14,3 mL 7,8 mL