Hver eneste celle i kroppen har brug for fedtstoffer bl.a. til opbygning af cellemembranen.
Forbrændingen af et gram fedt giver 38 kJ mod 17 kJ for kulhydrater og protein.
Fedtstofferne i vores mad består næsten udelukkende af de stoffer man kalder triglycerider. Triglycerol består af et lille glycerolmolekyle hvortil der er bundet tre fedtsyrer. Fedtstoffer er lange kæder af kulstofatomer med brint på, bundet tæt sammen med nogle energirige bindinger.
Fedtsyrerne inddeler man i mættede, monoumættede og polyumættede fedtsyrer. I mættede fedtsyrer er alle kulstofatomerne bundet sammen med enkeltbindinger. I monoumættede er derimod indskudt én dobbeltbinding mellem to af kulstofatomerne, mens der i polyumættede fedtsyrer er to eller flere dobbeltbindinger. Dobbeltbindingerne ændrer fedtsyrerens fysiske og kemiske egenskaber, og dermed også kroppens behandling af dem.
Fedtstoffer er uopløselige i vand
Fælles for fedtstoffers struktur er, at tre lange molekyler er bundet til ét lille molekyle.
En fedtsyre kaldes umættet, hvis der er en dobbeltbinding mellem to C-atomer i kulstofkæden. På samme må kaldes et fedtstof umættet, hvis det består af mange umættede fedtsyrer.
De fleste umættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur. Olivenolie, 87 % umættede fedtstoffer, er flydende. Palmin, 78 %, er fast.
Fælles for alle fedtstoffer er, at de er meget lidt polære og derfor næsten umulige at opløse i vand, som er polært.
Det er gratis at oprette en konto