Forsæbningstallet for fedt Og Bestemmelse af fedtstofs iodtal
Forsæbningstallet for fedt Og Bestemmelse af fedtstofs iodtal Frederik Justesen Birkerød Gymnasium HF IB & Kostskole
1
Forsæbningstallet for fedt Og Bestemmelse af fedtstofs iodtal
Formål
Forsæbningstallet for fedt: Vi ønsker at finde den gennemsnitlige molare masse rapsolie og dermed den gennemsnitlige længde af fedtsyrerenes carbonkæder, i fedtstoffet. Vi ønsker desuden også at bestemme forsæbningstallet for rapsolie. Bestemmelse af et fedtstofs iodtal: Vi ønsker at bestemme rapsolies indhold af dobbeltbindinger i det vi bestemmer iodtallet ved en additionsreaktion.
Teori
Fedtstoffer (lipider) er defineret som biologiske stoffer, som er uopløselige i vand. Når man taler om fedtstoffer, tænker man hovedsageligt på de såkaldte triglycerider, som er langt den vigtigste form for fedtstoffer. Et triglycerid er en ester af alkoholen propan-1,2,3-triol (glycerol). Triglycerider dannes ved kondensation af glycerol med tre carboxylsyre-molekyler. Carboxylsyrerne som indgår i triglycerider, kaldes fedtsyrer. Man skelner mellem mættede, monoumættede, og polyumættede fedtsyrer. • • • Har fedtsyren ingen dobbeltbindinger kaldes den mættet. Har fedtsyren én dobbeltbinding kaldes den monoumættet. Har fedtsyren to, eller flere dobbeltbindinger kaldes den polyumættet.
I modsætning til andre kemiske stoffer, så nedsætter dobbeltbindingerne åbenbart fedtstoffets smeltepunkt. Jo flere dobbeltbindinger for et fedtstof, jo lavere smeltepunkt. Forsæbningstallet for fedt: Vi benytter fedtstoffet rapsolie. Vi antager at fedtet består udelukkende af triglycerider:
Det er gratis at oprette en konto