Emulgator er et stof der hjælper med at blande to ikke blandbare stoffer. Fx vand og olie putters i et bægerglas og de kan ikke blandes. Så putter man Emulgator i, også bliver det til en blanding som fx margarine.
Æggeblommer er en Emulgator, fordi der er lecitin i.
Sæbe virker som en emulgator.
Det er stoffer, der letter dannelsen af emulsioner og stabiliserer dem.
Emulgatorer består af molekyler med en vandelskende og en fedtelskende del.
Emulgatorerne har forskellig kemisk struktur, og de kan adskilles i ikke-ioniske og ioniske emulgatorer.
https://www.youtube.com/watch?v=LsHG3bSmedc
Emulsioner
Når man blander olie og vand, ligger olien sig som et lag ovenpå. Når man så putter sæbe i, bliver det blandet sammen som én væske. Det kaldes Emulsion.
I emulsion vil emulgatoren ligge sig i alle skilleflader mellem olien og vandet, så det ikke kommer i direkte kontakt med hinanden.
Fakta om fedtstoffer:
Fedtstoffer kan være både fast eller flydende form.
Olie er flydende form ved stuetemperatur.
Smør er fast ved stuetemperatur.
Alle slags fedtstoffer er uopløselige i vand.
Et fedtstof har tre lange molekyler som er bundet til et lille molekyle.
De flest umættede fedtsyre er flydende ved stuetemperatur.
Et fedtstof består af glycerol og tre fedtsyrer.
Det er gratis at oprette en konto