FormålFormålet med øvelsen er at måle pH under yoghurtfremstillingen
Teori Mælkesyrebakterier omdanner den mælkesukker, som findes naturligt i mælk, til mælkesyre ved en gæringsproces.
FremgangsmådeHæld ca. 1 dl lun mælk i et bæger, tilsæt en knivspids mælkesyrebakterier og rør rundt.
Mål pH
Sæt navn på bægeret og sæt det i varmeskabet.
Mål pH fredag i et frikvarter
Mål pH tirsdag når vi slutter forsøget.
Resultat
Start pH
pH sidste time
pH slut
7,5
7
3
Diskussion
- Hvorfor falder pH?
Der er flere faktore, som er grund til faldet i pH-værdien. Den primære i vores forsøg og omgivelser er; den lunken mælk podes med mælkesyrebakterier, som begynder at gærer til yoghurt.Grunden til, at mælkesyrebakterierne podes med lunken mælk er, at cellerne formere sig meget hurtigere ved en over 35 grader end stuetemperatur (20 grader). Se figur 202 s. 146.
Mælkesyrebakterierne omdanner mælkesukkeret til mælkesyre, og i takt med mælkesukkeret bliver omdannet til mælkesyre falder pH, og væksthastigheden stiger. Se figur 205 s. 147.
- Tegn hvordan antallet af mælkesyrebakterier udvikler sig og sæt navne på de forskellige faser. Kurven du tegner skal have tid som x-akse og antal bakterier som y-akse.
- Forklar hvorfor kurven får dette forløb.
Som det kan ses er kruven delt op i fire faser; Nøglefasen, den ekspontielle vækstfase, dan stationære fase og dødsfasen.
Det er gratis at oprette en konto