Ølbrygning, alkohol og sundhed: en studieretningsopgave

1) Redegør for delprocesserne i ølbrygning og kom herunder ind på:

- Alkoholers struktur samt kemiske og fysiske egenskaber

- Gær og mælkesyrebakteriers anaerobe respiration

2) Analyserer klassens og/eller egne resultater fra mindst et relevant forsøg. Inddrag gerne grafer og figurer.

3) Udvælg en af følgende:

b. Diskuter alkoholindtagelse og sundhed: Hvilken effekt har alkohol på udvalgte sygdomme.

Indholdsfortegnelse

Resume

Indledning

Ølbrygnings delprocesser

Alkoholers struktur samt kemiske og fysiske egenskaber

Gær og mælkesyrebakteriers anaerobe respiration

Forsøg: Illustrering af alkohols påvirkning af cellemembranen

Diskuter alkoholindtagelse og sundhed: Hvilken effekt har alkohol på udvalgte sygdomme.

Intro til alkoholindtagelse og sundhed

Hvordan optages og nedbrydes alkohol I kroppen?

Hvilken effekt har alkohol på kroppens hormon niveauer?

Hvilken effekt har alkohol på kroppens hormon niveauer?

Konklusion

Bilag

Kildeliste/litteraturliste

Resume

Gennem denne tekst beskriver vi processen hvor ved øl bliver brygget, gæringsprocessen bag alkohollet i øllen og mælkesyres rolle i brygningsprocessen, alkohols kemiske og fysiske egenskaber. Hvordan påvirker cellerne i vores krop og hvilke negative effekter som det har for vores helbred og hvordan alkohol nedbrydes i kroppen. Ved at genskabe reaktionen mellem ethanol og celler i et forsøg, fandt vi ud af at alkohol svækker cellemembranen og gør det nemmer for ethanolen at trænge igennem cellemembranen. Der bliver beskrevet hvordan ethanol øger og hæmmer mængden af hormoner, som testosteron og kortisol, hvilket føre til helbredsproblemer.