Det, vi i daglig tale kalder fedtstof, er triglycerider, dvs. estere af tre carboxylsyrer pr. glycerol (propantriol). Et fedtstofs ernæringsmæssige lødighed bestemmes af hvilke esterbundne carboxylsyrer, der indgår i det.
I de naturligt forekommende fedtstoffer varierer antallet af C-atomer i de esterbundne carboxylsyrer mellem 4 og 30, carbonkæden er normalt uforgrenet, og der er et lige antal C-atomer. Hvis antallet af C-atomer er mellem 4 og 10 betegnes de kortkædede, er antallet mellem 12 og 14 er de middelkædede og for de langkædede er antallet mellem 16 og 30. Dette svarer til molare masser for triglycerider på ca. 88-172 gmol , 200-228 gmol og 256-452 gmol.
Der er tradition for at vurdere carboxylsyrernes middelmolarmasse ved at bestemme fedtstoffets forsæbningstal.
Et fedtstofs forsæbningstal defineres som massen i mg af KOH, der medgår til at omdanne såvel bundne som evt. frie fedtsyrer i 1 gram fedtstof til sæber.
Det ses, at korte carbonkæder svarer til store forsæbningstal og lange carbonkæder til små.
Formål
Forsøgets formål er at bestemme forsæbningstallet, den gennemsnitlige kædelængde og middelmolarmassen af de carboxylsyrer, der indgår i et fedtstof.
Teori
Når et fedtstof opvarmes med overskud af KOH-opløsning, vil de bundne fedtsyrer frigøres, idet fedtmolekylet nedbrydes. Reaktionen er en forsæbning, idet fedtsyrernes korresponderende base er sæber. Reaktionsskema:
Det er gratis at oprette en konto