Forsæbningstal og iodtal for et fedtstof

Forsæbningstal for et fedtstof Det, vi i daglig tale kalder fedtstof, er triglycerider dvs. estere af tre carboxylsyrer pr. glycerol (propantriol). Et fedtstofs ernæringsmæssige lødighed bestemmes af hvilke esterbundne carboxylsyrer, der indgår i det. I de natrulige forekommende fedtstoffer varierer antallet af C-atomer i de esterbundne carboxylsyrer mellem 4 og 3, carbonkæden er normalt uforgrenet, og der er et lige antal C-atomer. Hvis antallet af C-atomer er mellem 4 og 10 betegnes de kortkædede, er antallet mellem 12 og 13 er de middelkædede og for de langkædede er antallet mellem 16 og 30. Dette svarer til molare masser for triglycerider