Fedtstoffers indhold af umættede fedtsyrer

Formålet med dette forsøg er at undersøge to forskellige fedtstoffer for deres indhold af dobbelt-bindinger, og dermed fastslå hvilket fedtstof der er mest mættet og hvilket der er mest umættet.

Teori

De fedtstoffer vi anvender i husholdningen, består normalt af triglycerider som er opbygget af glycerol samt tre fedtsyrer. Disse fedtsyrer kan være mættede eller umættede hvor antallet af dobbeltbindinger bestemmer, om det er monoumættede fedtsyrer eller flerumættede fedtsyrer.

Dobbeltbindingerne sidder i fedtsyrernes carbonhydridkæder og har den egenskab, at de kan reagere med et mindre molekyle, hvorved dobbeltbindingen sprænges. Der bliver påsat et atom eller en atomgruppe på hvert carbonatom som dannede dobbeltbindingen.

Dette er en additionsreaktion, og den kan påvises kvalitativt ved et farveskift i reaktionsblandingen, da dibrom i vandig opløsning er brun/orange, men ved additionsreaktionen dannes et farveløst produkt. Hvis fedtstoffet indeholder mange dobbeltbindinger, vil der adderes meget dibrom, og farven fra det tilsatte bromvand vil forsvinde.

Udstyr

2 reagensglas

Propper

Reagensglasstativ

Plastpipetter

Glaspipette, 2 mL

Grøn stempelpumpe

Mærkater

Kemikalier

Olivenolie

Palmin (kokosfedt)

Konc. bromvand

Heptan

Hvis der derimod er få dobbeltbindinger, vil der være dibrom tilbage, og dette kan ses ved at der kun sker en lille ændring i farven.

I forsøget undersøges to forskellige fedtstoffer (olivenolie og kokosfedt) for deres indhold af dobbeltbindinger, og dermed hvor mættede de er.