Fra råvarer til færdigvarer
Processen
Juni 2010
Indholdsfortegnelse
Fra råvarer til færdigvarer1
Indledning3
Produkt4
Råvare5
Mel5
Kornets opbygning5
Kornsorter6
Udmalingsgrad6
Hævemidler7
Biologisk hævning7
Kemiske hævemidler8
Fysiske hævemidler8
Fedtstof8
Smør8
Margarine9
Sukker og sødemidler9
Sukkerprodukter10
Sødemidler10
Kunstige sødestoffer11
Sukkererstatningsstof11
Salt11
Natriumklorid11
Æg12
Pasteurisering12
Æggehviden12
Æggeblommen12
Emulsionsmiddel13
Bindemiddel13
Hævemiddel13
Jævnemiddel13
Klaringsmiddel13
Tilslåningstemperatur13
Direktedejføring13
Indirektedejføring med iblødsætning/ hævestykke/ surdej eller fordej13
Indirektedejføring med 2 fremmede temperaturer13
Dejføring/sammenblanding af råvarerne14
Udstødning14
Opslåning14
Raskning14
Klargøring inden afbagning14
Afbagning15
Kalkulation16
Konklusion16
Bilag17
Logbog17
Mandag den 07-06-1017
Tirsdag den 08-06-1017
Onsdag den 09-06-1017
Torsdag den 10-06-1018
Fredag den 11-06-1018
Tidsplan18
Kildeangivelse18
Egenkontrol til daglig rengøring19
Indledning
Opgaven er skrevet af [NAVN A]. Jeg er nu ved enden af mit grundforløb, hvor jeg har gået i 40 uger, med 10 ugers målrettet bager/konditor fag. Jeg har været i praktik hos en bager, og har desuden også haft arbejde hos en bager, så jeg kender både skolens måde at gøre tingene på, men jeg kender også til hvordan det er i et bageri. Min eksamens opgave hedder ”fra råvarer til færdigvarer”. Den har nogle krav, som jeg vil rette mig efter. Kompetence målene lyder:
Man skal kunne betjene værktøjer til tekst og talebehandling og forstå nytteværdien af IT værktøjer.
Det er gratis at oprette en konto