Ølbrygning og kemiske analyser af alkoholindhold

Forsøgene lavet i samarbejde med Martin, Aida og Stine M.

ØLBRYGNING

FORMÅL

At brygge vores egen øl, vha. forskellige ingredienser.

INGREDIENSER

- Maltekstrakt

- Malt

- Humle

- Irish moss

- Overgær

KEMIEN I DE FORSKELLIGE TRIN

(Det der er skrevet i parentes er mine observationer)

Fra malt til urt:

Maltet bestemmer hvor mørk/lys eller stærk/svag øllen bliver. Det giver også øllen den glukose, der er nødvendig for gæringen. (Der begyndte at lugte af øllebrød, og væsken farvedes mørkere)

Maltekstrakten er sukkeret i vores øl. Den bestemmer, hvordan øllet gærer og har derved indflydelse på densiteten. (Væsken fik skum)

Nu hedder det urt, og dufter ligesom på et bryggeri.

Humlen tilsættes:

Humlen tilsættes af tre omgange. (væsken fik en mere syrlig lugt)

Humlen giver smag, bitterhed og aroma til vores øl.

Irish Moss tilsættes. Det tvinger proteiner, som kan gøre øllet uklart til at klumpe sig sammen og falde til bunden.

Urten skal koge i 15 min, inden den sidste omgang humle tilsættes. Lang tid nok til at trække smagskomponenterne ud af humlen, men ikke give dem tid til at fordampe.

Gryden slukkes og urten står i 10 min. mens der bliver røret rundt, for at få aromakompenenterne fra humlen.