Ølbrygning: Biologi rapport om gæringsprocessen

formålet med forsøget er at fremstille øl, ved hjælp af gærceller.

Hypotenuse:

Vi forventer at vi ved hjælp at gærceller kan fremstille alkohol

Teori:

Til ølbrygning bruges der byg, fordi der er kulhydrater inde i byg kernen, og der er den næring, hvor gær bliver omdannet til alkohol. Frøets spirer indtil spiren kan skaffe energi fra fotosyntese.

Forskellen på gæringsprocessen i gær og mennesker er, at i mennesker er vores muskelceller der omdanner glukosen til mælkesyre, hvis musklerne ikke får nok oxygen.

Maltning :

Det er i maltningen, man bruger byg til at få den til at spire. Maltningen forgår på den måde at efter bygkernerne er tør, hælder man dem i vand, og det er så her den begynder at spire. Derefter skal de lægges i ca. 2 til 3 dage i spirekasser, her skal de ligge indtil de har stivelse som de får ved hjælp af( enzymer er proteiner), så gærceller i øllet kan leve af det. Til sidst skal man tørre bygkernerne og så stopper den med at spire. Og der er forskel på den måde man tørrer på, det kommer nemlig anden på hvilken slags øl man vil have. Hvis man vil have pilsner skal man tørrer bygkernerne ved lav temperatur. Hvis det skal være mørk øl man vil have, skal man brænde bygkernerne, og jo mere man brænder, jo mørke bliver det.