Gæring af glukose

Formålet med dette forsøg er at, bevise at glukose bliver omdannet til Ethanol og carbondioxid.

Teori

Ethanol er en farveløs, klar væske, som findes i alkoholiske drikke, og anvendes i fx parfumer, alkohol, rengøringsmidler og som brændstof. Ethanol har et frysepunkt på -117oc, og et kogepunkt på 78oc. Ethanols densitet er på 0,789g/cm3, så det er mindre end vands. I dagligt tale er ethanol bedre kendt som alkohol, et stof man kan blive beruset af. Før ethanol bliver til alkohol, skal det igennem en gæringsproces. Alkohol produceres i naturen af bakterier og gær.

Alkohollen er et stofskifteprodukt fra den anaerobe nedbrydning af glukose. Når man fremstiller øl og vin er det gær, som frembringer ethanol. Når man f.eks. hæver en dej dannes der også alkohol pga. af gæren, men den fordamper dog under bagningen. Det er f.eks. også det CO2’en der får en dej til af hæve, så derfor ved man at der er sket en gæring.

Reaktionsskemaet for gæringen ser sådan ud:

C6H12O6*H2O?2CO2+2CH3CH2OH+H2O

Processen sker ud fra glukosen, og gennem en række reaktioner dannes der ethanol og CO2.

Gæring er en proces der er anaerob, det vil sige det er en proces der foregår uden ilt.

Når man blander gær med glukose og vand, begynder gæren at arbejde på at nedbryde glukose molekylerne. Når den har ”spist” alt glukosen, er der kun et rest produkt tilbage, det er døde gærceller og ethanol.